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蔬菜、水果的主要卫生问题包括及污染，有毒有害化学物质污染（包括农药、工业废水等），其他污染（硝酸盐和亚硝酸盐等）。
卫生管理：防治肠道致病菌及卵的污染，严格遵守并执行有挂农药安全使用规定； 茄果类蔬菜在收获前 15～20 天，应少用或停用含氮化肥，减少硝酸盐污染；工业废水应无害化处理，收获前 3～4 周停止使用工业废水灌溉；可用冷藏或速冻的方法、60Co-γ射线辐射法贮藏延长其保藏期；在适宜温度（10℃左右）保存蔬菜、水果，合理使用保鲜剂，防治其对蔬菜、水果造成污染。
起陆教育是真是假 蔬菜水果的卫生及管理
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