久久鸭技术学习 学习久久鸭技术 学习正宗久久鸭技术

久久鸭介绍：
久久鸭脖源于“九九鸭”名，乃取一汤姓士乳名“九九”。“九九”年轻时，善良真诚，勤劳聪慧，于重庆饭店打工深得厨师吉某喜欢。厨师吉某年老无子，“九九”非常照顾伙伴，岁月几载，一老一少渐成望年之交， 1985 年春节，“九九”回家成亲，老厨吉某授以祖传卤鸭配方祝贺。当年夏天，“九九”偕妻子于郑州开店铺，取名“九九鸭店”。至此久久鸭脖便流传开来

久久鸭的特色：
久久鸭脖以香、麻、辣为主，吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。鸭脖讲究凉吃，光啃肉，鸭脖肉为“活肉”层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，则吸吮骨节间的骨髓，“滋溜”一声，令人颇有一种成就感。后喜辣者可将骨头嚼碎，细品慢吸，体验“齿留香”而余味悠长。

久久鸭的做法：
鸭脖：1000g 水 8g ；花椒 12g；八角 8g；草果 5g；白蔻 8g；白芷 5g；山奈 10g；桂皮 5g；香叶 8g；良姜 6g；小茴香 90g；干辣椒 45g；盐 35g；糖 25g；味精 60g；老抽 30g；油 30g
制作步骤
鸭脖子筋膜去掉，清洗干净。
花椒、八角、草果、白蔻、白芷、山奈、桂皮、香叶、良姜、小茴香按需量称好。
将称好的香料放入纱布包中，系好口。
锅中放入适量凉水。
倒入干辣椒。
煮到剩一半水的时候倒入油(油可放多点)
再煮几分钟，关火。
用漏勺控出辣椒。
留下的辣椒油备用。
锅中加入3000g清水。
水温烧到35至40度时放入鸭脖。
放入料包。
加入盐、糖、老抽大火煮开转中火煮35分钟。
在煮的过程中根据个人口味适量加入辣椒油，微火再煮25分钟，后放入味精，关火
捞出晾凉。
食用时用刀剁成小节，装盘。